Александрийский воздушный кулич. Где найти рецепт и пошаговую инструкцию?

В прошлом году встретила этот рецепт куличей в интернете и решила ещё раз попробовать изменить себе с этим тестом.. Купилась на его хвалебную презентацию. Вроде рецепт похож на мой, проверенный годами. Проверила. Оказалось, опять грабли.

Итак, Александрийское тесто. Расклад у него такой:

топленое молоко - 1 л ;

сахар - 1 кг ;

сливочного масла - 0,5 кг ;

10 яиц плюс к ним ещё и 3 желтка;

50 г свежих дрожжей или полтора пакетика сухих.

Заводим опару. Для неё немного взбиваем яйца, предварительно добавив к ним желтки. Масло режем на кубики и кладём в яйца, туда же добавляем сахар и дрожжи. Разводим всё это теплым молоком и оставляем на ночь. Обратите внимание, что муки в опаре нет.

Утром добавляем в опару:

1 ч.л. соли;

подготовленный изюм;

пару пакетиков ванильного сахара и 2 ст.л. коньяка и 2,5 кг муки.

Замешиваем тесто и отправляем на расстойку. Поднимется в 2 раза, значит готово. Раскладываем его по формочкам на треть и выпекаем при 180 градусах.

Дальше, как обычно, обмазываем куличи белками и украшаем по своему усмотрению.

P.S. Замес (количество продуктов) можно спокойно поделить пополам или даже на три.

Скажу сразу, расхваливать это тесто не буду, да и не всё считаю правильным в их технологии.