Кофейку - какой падеж?

Имя существительное "кофеёк" образовано от слова "кофе" при помощи уменьшительно-ласкат­ельного суффикса "-ёк".

В русском языке есть грамматическое явление, называемое синонимией падежных окончаний, иначе - варианты окончаний одного и того же слова.

В частности, в родительном падеже существует такая вариативность для существительных мужского рода в единственном числе: -а или -у, напр., много снега/снегу, выпить чая/чаю.

В последнее время чаще употребляется флексия "-а/-я", можно сказать, что этот вариант нейтральный.

Причём формы на "-у/-ю" ненормативными не считаются, они более характерны для разговорного стиля. Обычно окончание "-у/-ю" имеют слова с уменьшительно-ласкат­ельным суффиксом: выпью чайку (чего?), дай сахарку (чего?), сварить кофейку(чего?).

Итог: сущ-е "кофейку" в указанном словосочетании находится в форме родительного падежа.