Что делать, если суп горячий, а надо уходить?

Смотря на какое время вы оставите горячий суп остывать и какая окружающая температура.

Я всегда первое варю поздно вечером в 23-24ч. Чтоб никто не отвлекал. И оставляю на плите. Встаю в 7 утра, и суп ещё даже и не думал прокисать. Ставлю в холодильник и всё в порядке. Но это в холодное время года. Если летом жарко, то даже на 5-6 ч оставлять рискованно. Тогда надо его наоборот пораньше сварить и поставить кастрюлю в какую-нибудь ёмкость с холодной водой. И почаще менять эту воду по меренагревания. Так суп быстрее остынет и поставите его в холодильник.

А я летом, если уж готовлю поздно ночью, варю суп в мультиварке и в ней же потом оставляю до утра. Там он очень долго остаётся горячим и не успевает прокиснуть.

А в борщ можно немного уксуса добавить и для кислинки и как консервант.