Готовят ли в наше время ботвинью? Почему ботвинья – редкое блюдо на столе?

Я думаю, кто-то готовит. Но у городских жителей это блюдо точно на столах редко встречается. Для ботвиньи используется молодая свекла и свекольная ботва (листья).

В супермаркете даже летом её вряд ли купишь.

Моя бабушка в деревне часто её готовила летом, потому что сама очень любила.

От окрошки ботвинья отличается своим главным ингридиентом - свеклой.

Существуют разные варианты ботвиньи. Есть холодная - на свекольном отваре. Она ещё как-то может быть "подружкой" окрошки: тоже холодный овощной суп, с редиской, огурцом, зеленью.

А бывает горячая мясная и даже рыбная ботвинья. Это уже больще похоже на борщ (да уж не сочтите за богохульство, если я сравнила разные для вас понятия).