Только ли у деревьев есть годовые кольца?

Нет, не только у деревьев. Годичные кольца есть у некоторых животных, грибов и растений.

Например у рыбы на чешуе есть годичные кольца, у моллюска, черепахи, некоторых рогатых животных (косуля)...