Почему говорят Дал дуба?

Вероятно, дело в трупном окоченении и твёрдости древесины дуба. "Дубовый" - значит "твёрдый", "негибкий". Вскоре после смерти наступает трупное окоченении. Труп "дубеет". И обратно - если тело "одубело", значит оно недавно умерло.