Отчего получается липучая верхушка у Пасхи?

Раз глазурь, то, вероятно, имеется в виду не пасха, а кулич (пасха - это творожный десерт, а кулич - дрожжевое выпечное изделие). Тогда нужно знать, какая глазурь. Видимо, она не засахарилась (если это сахарная глазурь). Скорее всего, недоварили или недовзбивали. Вероятнее, первое. Если сироп недоварен, то он не засахарится. Если шоколадная - то она и должна быть не сухой, иначе раскрошится. Если белковая - то плохо просушена, возможные проблемы тоже зависят от способа приготовления. Если она с сиропом, то опять же недоварен сироп.

А у пасхи липкая верхушка образуется от образующейся сыворотки. Если не сливать её периодически, то верхушка может не устояться (бывает такое, если сыворотки образуется много).