Когда класть изюм в тесто для куличей?

Тесто для куличей в основном делают дрожжевое, а оно ох как может закапризничать. С таким тестом надо держать глаз востро. Сначала делают основу для теста - опару, потом добавляют все ингредиенты и расстаивают, обминая его несколько раз.

Если в тесто добавить изюм в самом начале, то оно может плохо подниматься, а юзюм опустится на дно.

По опыту скажу, что добавлять сухофрукты - изюм, курагу, чернослив и любые другие добавки, будь то - цукаты или орешки, надо в самом конце замеса, перед выпеканием куличей.

Тогда изюминки распределятся по всему куличу, не опустятся на дно.

Предварительно изюм лучше запарить, воду слить, изюм высушить, обвалять в муке, только потом вводите его в тесто.