Кладут ли в кулич курагу и шафран? Почему нет?

Кладут скорее больше для цвета.

Предваривательно заваривая в кипятке. Но вкуса в малых количествах, от нее все равно не будет. Поэтому, чаще кладут куркуму- она придает такой же желтый цвет, но стоит значительно меньше шафрана.

Из-за этого, Вы чаще встретите рецепты с куркумой, а не с шафраном.

Дело предпочтений, безусловно. То же касается и кураги. Ее можно положить, если она уже в наличии или заменить на другие сухофрукты. Некоторые люди их еще пропитывают ромом или коньяком.