Чем жертвует человек, когда принимает отшельнический образ жизни?

Жертвенность, жертва - это процесс достижения чего-то путем отказа от чего-то.

Отшельнический образ жизни для самого отшельника не есть потеря, жертва чего-то, каких-то материальных благ. Для отшельника - это обычный процесс самопознания себя путем отрешения от мирских дел. Но это вовсе не означает, что отшельник принес что-то в жертву (он так не считает), просто у него такой путь самореализации, познания себя.

Отшельник ничем не жертвует - это его образ жизни отличный от другого.