Из чего варят сыр Гауда?

Как и все сыры, твёрдый голландский сыр под названием "Гауда" готовится из коровьего молока, закваски и телячьего фермента. Этот сыр можно сделать в домашних условиях.

Для начала в большой кастрюле подогреем 15 литров молока до температуры 35 градусов Цельсия.

Затем снимем подогретое молоко с огня, всыпем половину чайной ложки мезофильной закваски и на 4 минутки оставим в покое.

Через 4 минуты молоко сверху вниз перемешаем, прикроем кастрюлю крышкой и на 30 минут уберём в сторонку для размножения полезных бактерий.

В подходящую ёмкость нальём 50 миллилитров чистой воды, вольём туда треть чайной ложки жидкого хлористого кальция и как следует перемешаем. Полученную смесь выльем в молоко и сверху вниз перемешаем.

В освободившуюся ёмкость нальём ещё 50 миллилитров воды и растворим в ней треть чайной ложки телячьего фермента. Выльем в молоко, сверху вниз перемешаем и на 50 минут уберём в сторонку настаиваться.

Через 50 минут должен образоваться плотный сгусточек. Разрежем его на квадратики со стороной 3 сантиметра и на 10 минут оставим в покое. Примерно 6-8 минут не спеша перемешиваем сырную массу и после этого дадим 5 минут постоять.

Затем уберём полтора литра образовавшейся сыворотки и вольём полтора литра кипячёной, нагретой до 60 градусов воды. После этого перемешаем примерно 8-10 минут и дадим 5 минут настояться.

В подходящую форму положим сырную массу, как следует примнём и прикроем крышкой.

На форму с сыром поставим груз в 5 килограмм и выдержим 30 минут. Через полчаса вытащим сырную заготовку из формы, перевернём на другую сторону и поставим груз в 8 килограмм на 40 минут.

После всех этих манипуляций вытащим сыр из формы и замочим сыр рассоле (на 4 литра воды-1 килограмм соли) примерно на сутки.

Через сутки вытащим из рассола и на 4 дня оставим сохнуть. Обсохший сыр нужно выдержать примерно от 3 до 5 месяцев.