О каком человеке могут сказать: не все золото, что блестит?Какие примеры?

Так могут сказать о человеке, который умеет пускать пыль в глаза. Или за яркой внешностью которого скрывается пустота и отсутствие положительных человеческих качеств.

А вообще, пословица

предупреждает об опасности стать жертвой ложных ценностей.

Эта пословица учит выделять в человеке важное и значимое из того многообразия блестящей мишуры, которая его иногда окружает.

Человек бывает ослеплен, сбит с толка. Он может не отличить истинного и настоящего от показного и фальшивого. Для того, чтобы научиться отличать одно от другого, много чего надо знать и уметь. Например, разбираться в людях, иметь вкус, опыт, интуицию и т. д.