Зачем гасят соду?

По последним данным, когда соду гасят уксусом, соединяясь ещё в ложке, сода и уксус вступают в реакцию, и весь углекислый газ тут же испаряется, не успев попасть в тесто. Для приготовления теста для выпечки песочных тортов, кексов и блинов, следует пользоваться разрыхлителем или пекарским порошком, в составе которого, есть сода и кислота в определённых пропорциях, чтобы произошла реакция в тесте, чтобы тесто было рассыпчатым и пышным. Оказывается сода и разрыхлитель разные продукты и не заменяют друг друга. А иногда в составе рецепта есть сода, это значит есть и кислые продукты, и тогда они вступают в реакцию, и заменяют разрыхлитель. Нужно точно следовать рецепту.