Как приготовить что-то фаршированное по немецкому рецепту?

Фаршированных блюд в немецкой кухне, причём всех регионов, наберётся прилично, некоторые местные, но есть и известные по всей стране, они отличаются отдельными ингредиентами. Многочисленные пироги №местного значения" оставляю в стороне.

Перечислю несколько общеизвестных..

• Капустные рулеты, попросту - голубцы, немецкие названия разные: Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst, Krautwickel. Готовятся практически так же, как в русской или украинской кухне. Капуста на севере страны берётся белокочанная или вирсинг, на юге - остроконечная.
• Говяжьи рулеты - нем. Ribderrouladen, но в разговоре обычно - Rindsrouladen. Это тонко отбитые пласты высокого качества мяса, смазанные горчицей, а сверху уложенные кольцами лука, дольками маринованных огурцов и одним двумя ломтиком бекона. Тушится в соусе с красным вином и обилием приправ.
• Фаршированная рыба, чаще - форель. Обычно начинка готовится из рахных овощей, а сама рыба запекается в фольге.
• Фаршированный гусь - обычно осенью или зимой, начинка разная - в зависимости от вкуса.
• Фаршированные запечённые яблоки, обычно в рождественское время. Начинка из рубленных орехов, марципана, с добавлением корицы.
• Маульташен- это изобретение монахов из Швабии давно завоевало популярность по всей стране. Существует масса рецептов: и с разными начинками, и разной формы, и разная технология приготовления, и способ подачи. Самый популярный - отварные маульташен, чуть обжаренные с большим количеством лука, поданные с картофельным салатом. А это рецепт попроще - маульташен с обжаренным луком.

Тесто готовится так же, как на пельмени, но здесь обычно его покупают, причём - в хороших мясницких. Начинка "богатая", т.е. не только обилие ингредиентов, но и их качество. Например, такой рецепт.

Продукты:

• телятина - фарш, 200 г
• свинина с жиром - фарш, 200г
• говядина - фарш, 200г
• свежий шпинат - 200г, нашинковать, можно взять замороженный, но перед приготовлением он должен оттаять,
• кусочки белой булки - 100г
• яйцо - 2 яйца,
• лук-репка - 1,
• порей - 1 небольшой стебель,
• петрушка зелень - пучок,
• майоран - сухой, 1ч/л
• свеженатёртый мускат
• соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу

Приготовление.

Для начинки все составляющие смешать как можно мельче, практически должна получиться густая паста. Раскатать пласт теста, нарезать его на квадраты, в середину каждого положить много начинки, сверху прикрыть таким же пластом и придавить по краям. Варить, как и пельмени: до всплытия и проварить на небольшом огне минуту-другую.

Для подачи нашинковать лук, прожарить его в топлёном масле до золотистого вида. Посолить, поперчить. Идеально добавить особый соус от жарения мяса или котлет - братенсосе/нем. Bratensosse. Туда же положить несколько маульташен и просто их обжарить вместе с луком, один раз перевернуть. Подававать можно не только с картофельным салатом (это классика), но и с бульоном и без всего.