Как лучше делать свеклу для борща: варить отдельно, вместе, пассеровку?

Я сначала отвариваю свеклу. Причём достаточно дать покипеть минут 20, а потом сразу залить холодной водой и дать постоять: свекла будет мягкая, как будто 2 ч варилась. Потом тру на тёрке и добавляю к пассирующимся луку и моркови. Так учила меня бабушка, а у неё борщи были шикарные.