Почему пикируют­, а не рассаживают­?

При пикировании не только рассаживают, но и формируют корень-прищипывают и заглубляют. Это не со всеми культурами делать нужно, а с теми, которые дают новые корни. Например перец и баклажан не терпят пересадок и новых корней на стволе не образуют, это свойственно томатам, их и пикируют. Томат настолько живуч, что и сломанный можно посадить, а перец и баклажан тревожьте только высаживая в грунт, аккуратно, не тревожа корни.