Почемуговорят «опьяненный счастьем» и не говорят «опьяненный горем»?

Потому что горе не пьянит человека, ведь все таки чувство опьянения это по сути кратковременное счастье, которое получено с помощью какой-то дополнительной стимуляции, в вашем примере стимуляция счастьем, у других людей опьянение может происходит например от алкоголя, употребление наркотиков или каких-нибудь никотиносодержащих веществ, например популярных в нынешнее время видов жевательного табака и прочих похожих штуках.

Горе может только расстроить, заставить впасть человека в депрессию, но никак не опьянить.