Как сделать пельмени сочными?

Главное приготовить хорошее тесто и качественно слепить пельмени, чтобы в процессе варки пельмени не лопнули. Тогда и сохранится драгоценный пельменный сок. Кипение воды при варке должно быть не бурным, а средним, спокойным. Фарш классический - говядина, свинина, сало, репчатый лук, соль, чёрный перец и ледяная вода( я специально ставлю чашечку с водой в морозилку). На 1 кг фарша идёт пол стакана воды. И ещё - когда пельмени сварятся, нужно их сразу обдать холодной водой, прямо в кастрюле, и сразу достать шумовкой на тарелочку.