Что такое ферментированный рис? Как ферментируют рис? Где используют?

Ферментированный рис-это натуральный пищевой краситель.Его получают путём ферментации рисовой муки определёнными видами грибковых культур, в результате чего получают порошок -краситель ярко красного цвета. Используют ферментированный рис в производстве мясных продуктов, таких как варёные колбасные изделия, мясные паштеты. Назначение применения этого красителя в том,чтобы перечисленным продуктам придать вид мясных, поскольку использованные в их составе добавки- крахмал,жир, мука,растительные белки и др. снижают интенсивность натуральной окраски мясного фарша. Много лет для усиления окраски в производстве колбасных изделий использовался нитрат натрия. Но это-яд(!) и нормы его внесения всегда строго контролировали. Однако, в настоящее время, ввиду существенного изменения состава колбасных изделий,нитрат натрия(в допустимых дозах) просто не может придать фаршу для колбас необходимый розовый цвет. Вот тут-то и приходит на помощь ферментативный рис.