Что толкует высказывание - свинья, она и в Африке свинья?

Данное выражение о свинье - из числа универсальных высказываний, когда к устойчивой части поговорки добавляют практически любое слово (чаще всего - имя существительное), и получается новое выражение, характеризующее тот же самый признак.

Например, высказывание о свинье, как я понимаю, выражает некое отрицательное человеческое качество, характеризующееся нелюбовью к порядку, игнорированием каких-то принятых этикетных устоев, нечистоплотностью в широком смысле. Заменить данную фразу можно на "свинство везде и всюду остаётся свинством".

Африка как некий основной образ группы подобных поговорок выбран из-за того, что африканский континент традиционно связан у нас с необустроенностью, загадочностью нравов и отдалённостью.