Почему прожиточный минимум в России не позволяет иметь полноценную жизнь?

А прожиточный минимум и не должен обеспечивать полноценную жизнь. Это вообще отвлечённое понятие. По прожиточному минимуму государство определяет статус малоимущих граждан, назначает пособия, доплаты, льготы.

Если поднять значение прожиточного минимума придётся выплачивать деньги большему количеству граждан. Государству это надо?

А полноценная жизнь всех граждан государству малоинтересна. Оно не может обеспечить высокий уровень з/п и стабильность.

Просто тот кто эту сумму определил, считает что этого должно хватить, чтоб не помереть с голоду.

Пенсии конечно должны давать человеку возможность жить нормально, если он всю жизнь трудился и заработал это право, а не быть подачкой государства. У нас же часто человек с 25-30 летним стажем получает прожиточный минимум.