Почему молодая картошка полезнее старой?

Сильно молодой картофель тоже не является полезным. В нем слишком много солонина, как в позеленевшем картофеле.

В старом картофеле уже нет витаминов, а остается один крахмал.

Так что, самый оптимальный вариант это не слишком молодой картофель, который набрал свою силу.

В Китае вообще принято есть сырой картофель. Либо они варят его в воде с уксусом. Этот своеобразный способ приготовления молодого картофеля помогает сохранить в нем такой необходимый элемент как йод, который, как правило, теряется при обычной варке картофеля (хотя подобное не относится к запеченному картофелю и к картофелю в мундире).