Из чего можно приготовить солонину?

Готовить солонину лучше всего из свинины. Берём примерно полтора килограмма постной свинины. Хорошенько её промоем и обсушим бумажными салфетками. В миску всыпем 7 больших ложек поваренной соли, 2 больших ложки сахарного песка и хорошенько перемешаем. В эту же миску насыпем 3 маленьких ложки смеси чёрного, красного и душистого перцев, 1 маленькую ложечку кориандра, щепоточку мускатного ореха, 1 маленькую ложечку специй для мяса и всю смесь тщательно перемешаем.

На пергаментную бумагу насыпем половину приготовленной смеси специй, положим свинину и обсыпем оставшейся смесью специй. Хорошенько втираем и вдавливаем смесь специй в мясо. Затем положим мясо в глубокую ёмкость и на сутки уберём в холодилник. По прошествии этого времени вытащим свинину из холодильника, ножом удалим все специи, завернём в бумажное полотенце и положим на решётку в холодное место. Периодически удаляем промокшее бумажное полотенце и заворачиваем в новое полотенце. Примерно через 10-12 дней солонину из свинины подадим на стол. Приятного аппетита!