Задевает ли альпиниста смысл фразы умный в гору не пойдет...? Почему?

Не думаю, что задевает.

А все почему?

Да потому что это выражение используется не в альпинистской среде, и альпинисты то понимают, что ходят в горы они за драйвом, получением новых эмоций, ощущений, да и просто прогуляться, посмотреть новые места и подышать свежим воздухом.

А какой части жизни применимо это выражение?

Да все очень просто, используется оно для описания ситуаций при поиске решений, и говорит о том, что умный человек всегда постарается решить проблемы более простым путем или пойти по более легкой дороге, но это касается скорее жизни, а никак для развлечений.

В которых мы зачастую идем всеми путями, только чтобы нам было весело, только чтобы позаниматься своим хобби и получить новые эмоции и драйв от самого процесса, таким процессом и является поход альпинистов в горы.