Почему нельзя использовать шампунь с истекшим сроком годности?

Смотря насколько именно он истек - если прошли годы и шампунь заметно изменился органолептически, то использовать его, конечно, не стоит. Если же указан срок годности, скажем, 3 года, а по факту прошло 3 года 1 месяц, то не вижу никаких проблем в использовании такого шампуня.