Почему возрастное ограничение не соответствует реальности показываемого?

Потому что часто в России возрастное ограничение зависит от того, есть ли там "запрещённые сцены" - с эротическим подтекстом, кровью или употреблением вредных веществ. Важно именно наличие сцены, а не разговор или шутки об этом. Так что мультфильмы с пошлым, недетским юмором порой просачиваются в категорию детских. Да и стереотип "мультики для детей!" тоже влияет - на людей, которые определяют рейтинг картины.

Бывает что для не особо популярных мультфильмов и российских фильмов (вне зависимости от их популярности) рейтинг вообще ставится, что называется, от балды. Например, "Магазинчик самоубийств", где есть сцена стриптиза, имеет рейтинг 12+. А "Экипаж", в котором были постельные сцены и обнажённые женщины, шёл в прокате с рейтингом 6+. В то же время совершенно детскому мультфильму "Ну, погоди" не так давно хотели замазать сигарету - не положено, мол, такое детям показывать.