Почему одни уроки химии запоминаются лучше других, хотя предмет один?

Потому что химия - это весьма обширная наука, и в ней есть много более или менее автономных разделов. Одни более лёгкие для понимания, основаны на логике, другие более трудные, которые содержат много фактического материала (как сейчас говорят "матчасть").

А теперь, О ужас. Я сам химик кандидат, химических наук, правда ныне на пенсии. И я считаю, что нет никакой необходимости изучать химию в школе. В крайнем случае можно оставить факультатив, где только слегка коснуться, на уровне основных понятий, чтобы дети просто получили представление о том, что это за наука. Чтобы при выборе специальности (на кого учиться после школы) ориентироваться, что это за зверь такой - химия. Когда я учился в школе, у нас химия начиналась с 7 класса. И мне повезло с учительницей. За 2 года (в 7 и 8 классе) она сумела меня так заинтересовать химией, что я после 8 класса поступил учиться в нефтяной техникум на химика-технолога по основной органической химии.

Но это лично мне. А многим химия не нравилась, они её не понимали, и теперь, будучи взрослыми кроме "аш-два-О" и "це-2-аш-5-он" (Н2О, С2Н5-ОН) больше ничего не знают, и в общем-то это ничуть не помешало им в жизни.