Эклеры сырые внутри, что делать? Почему эклеры внутри сырые?

Проблема в том, как вы запекали, скорее всего вы не выдержали температурный режим, вот и получилось, что эклеры снаружи твердые, а внутри сыроватые.

Чтобы эклеры не получились сырыми, нужно в начале их поставить в хорошо прогретую духовку (температура 200 градусов), выпекаем 10-15 минут. Далее нам нужно уменьшить до 160 градусов и допекаем еще минут 15. В этом случае эклеры будут снаружи - с красивой корочкой, а внутри - мягкими.

Еще одной причиной того, что эклеры не пропеклись может быть слишком густое тесто.

Возможно в тесто вы использовали одно молоко либо воду, из-за этого и получилась неправильная консистенция. В эклеры нужно добавлять в одинаковых пропорциях молоко и воду и тогда тесто получится отличным.