Наростание или нарастание - как правильно?

Корень в этом слове с чередующейся гласной о/а, ее правописание не проверяется, а подчиняется правилу: в корне раст/ращ/рос перед СТ и Щ пишем А (исключения: росток, Ростов, Ростислав), в остальных случаях - О.

Ответ на ваш вопрос: нарастание.