Почему в жару хорошо употреблять селедку? В каких ситуациях?

Вернее даже не селедку, а соль. Хлеб , хорошо посыпанный солью, давали солдатам перед дальним походом. А потом выпивалась кружка воды. Соль хорошо держит воду. И в долгом походе человек может обходиться без питья длительное время.