Если полиция бьет, то можно блокировать удар и совершить бросок через себя?

Можно. Но в протоколе появится пометка - сопротивление при задержании. Если удастся нанести удар или провести бросок то ещё и статья о травме полицейского при исполнении добавится. Это уже срок почти гарантированный.