Почему борщ из фиолетовой капусты прокисает на второй день в холодильнике?

Краснокочанная капуста содержит в несколько раз больше сахаров по сравнению с белокочанной "родственницей". Сахара - отличная питательная среда для бактерий, переводящих их в кислоты с выделением углекислого газа (отсюда и "заигрывание" борща). Отсюда вывод: такой борщ нужно дольше кипятить и желательно не делать недельный запас, а съедать сразу, максимум - на следующий день.