Как поступить, если мастер производственного обучения ударил студента?

Вообще-то бить не кому не позволено. В данном случае имеет место уголовное преступление: побои и причинение вреда здоровью. На месте студента я бы обратился в полицию. Помимо привлечения мастера к уголовной ответственности вполне уместен гражданский иск о возмещении вреда здоровью.