Как правильно есть пекинскую капусту? Какие части листьев?

Что такое китайская капуста и как ее приготовить самому?

Есть много различных видов китайской капусты, но наиболее распространенными названиями, связанными с китайской капустой, являются капуста Напа или китайские листья. По корейский - Ким-ча. А когда мы покупаем на рынке, или в супермаркете, видим одно название – Пекинская капуста.

Китайская капуста, или китайские листья - это одно и тоже.

Они с толстыми белыми стеблями и зелеными или бледно-зелеными листьями, иногда называют сельдереем.

Каждая из этих разновидностей китайских листьев сладкая на вкус с легким горчичным привкусом. Они более нежнее, чем грубая круглая европейская капуста. Их можно есть в сыром виде в качестве дополнения к салатам. Выбирайте китайские листья, которые являются компактными, твердыми, и свежими. На ребрах не должно быть коричневых пятен. Избегайте зелени, листья которой слегка завяли или имеют коричневые пятна.

Рецепты пекинской капусты разнообразны

Я пишу о том, что сам готовил и пробовал чисто по корейским рецептам. Раньше эти рецепты приготовления держались в строгом семейно-клановом секрете. Сейчас все можно найти в интернете…

Китайские листья можно варить на пару, быстро обжаривать или нарезать и кушать в сыром виде. Листья хорошо сочетаются в зеленых салатах, с листьями салата, зеленым перцем, сельдереем и помидорами.

А можно просто нарезать листья вместе со стеблем. Посыпать солью. Залить любым растительным маслом для салатов. Перемешать и есть, как есть...

Приготовленные листья и стебли придают вкус супам, рагу, блюдам из макарон, спагетти и жаркому.

Используйте сочные центральные ребра в сыром виде: нарежьте их для салатов или соусов. Или нарежьте полосками для сырых овощных блюд. Эти свежие сырые ребрышки могут заменить сельдерей в салатах.

Добавьте ленты в бульон в течение последних нескольких минут приготовления или варите в течение более длительного времени в густых, тушеных супах.

Как мариновать китайские листья?

Для маринования: Вы можете разрезать стебли пополам или четвертями по длине для соления. Посыпьте солью, оставьте на несколько часов, потом перемешайте, пока они не станут мягкими и не выделят сок, затем процедите.

Перед приготовлением свиной грудинки: Обжариваем отдельно в глубокой сковородке нарезанное мясо, а потом сверху добавляем всю приготовленную смесь. Сначала: мелко порезанные маринованные (просоленные) стебли и китайские листья; затем постоянно периодически перемешиваем и добавляем 2-3 измельченных зубчика чеснока, немного тертого имбиря, в самом конце готовки добавляем ещё мелко нарезанный зеленый лук, рисовый уксус, соевый соус и щепотку сахара. Соль и жгучий красный перец по вашему вкусу. Все ингредиенты добавляем в строгой последовательности, как описано выше.

Кто-то любит соленное и острое, а я предпочитаю это блюдо среднего посола и не очень-то сильно острый красный перец.

Китайские листья являются хорошим источником витамина С, фолиевой кислоты и калия, а также содержат большое количество других витаминов..

Приятного аппетита!