Куда подевались кавказцы, почему вместо них узбеки?

Вы видимо что то путаете. Вообще то сначала на стройках работали не кавказцы, а турки. Они конечно похожи на кавказцев и гора Арарат на их территории, но спутать их с чеченцами, ингушами, карачаевцами, дагестанцами всё таки трудновато.

Потом был период украинских строителей в основном с западной Украины. И достаточно длительный. Кое где даже и сегодня они есть. Ну а потом уже повалили хлопцы из Таджикистана. Узбеков сравнительно поменьше, киргизов и казахов тоже, туркмен вообще нет.

При этом все они не работали слишком долго на одном месте. И дело здесь не в грамотности или боевитости. А в том, что все они (как и все люди вообще) искали более выгодные и высокоплачиваемые места. При этом что бы работа была не особо трудная и пыльная.

Ну а сейчас вообще на приличных стройках сложились интернациональные устойчивые коллективы с повышенной оплатой, но зато и с хорошим опытом, а так же желанием и возможностью вкалывать по взрослому.