Почему у работников умственного труда более утонченные очертания тел?

Я думаю, что Ваши наблюдения очень субъективны. Лично я такой зависимости не отмечала. Очертания тела и лица это генетическое наследие, плюс отпечаток образа жизни человека, который, вполне вероятно, имеет множество вредных привычек, или вообще ведет не слишком здоровый образ жизни, а часто просто себе ни в чем не отказывает. На вопрос - "что же, уважаемый, Вы себя так запустили", обычно сетует, что у него целый букет серьезных заболеваний, и что очертания его тела, это скорее их следствие, а вовсе не вина самого человека.

Что касается грузчиков. Вот они, как раз очень часто имеют вполне себе адекватные очертания тела, ибо физическая работа располагает к тому, что мышцы находятся в тонусе. Не всегда они все накачены до безобразия, но чаще всего не имеют лишних отложений жира под кожей. Отчасти и потому, что их тяжкий труд не так хорошо оплачивается, чтобы они могли себе позволить есть от пуза. Как следствие фигура такого человека смотрится более гармонично, не смотря на тот факт, что его работа не слишком интеллектуальна. В то время, как интеллектуалы, или те, кто себя ими считает, часто просиживают штаны в кабинетах, попивая при этом кофе с пончиками, и наивно полагают, что глюкоза поможет им в их нелегком умственном труде. Далее сравниваем очертания тела. Для наглядности: 1 фото - неизвестный грузчик. 2 фото - очень известный работник умственного труда.