Почему россияне митингуют-митингуют и ничего себе не выминтинговывают?

Так категорично, на мой взгляд, сказать нельзя.

Примеры Питера только чего стоят: были митинги против строительства Лахта-ентра в центре города и его стоят на отшибе. Был протест против передачи Казанского собора церкви, и его не передали.

Случаев успешного вымитинговывания весьма немало. Их просто стараются в СМИ не сильно офишировать по понятным причинам.