Как приготовить матамбре по-креольски?

Для приготовления потребуются 1 метамбре из телятины (кусок мяса между рёбрами и грудиной), 300 грамм свинины, 300 грамм филе телятины, 2 пучка шпината, 2 луковицы, 50 грамм сливочного масла, 200 грамм хамона, сок с 2 лимонов, мякоть хлеба, 1 столовая ложка сока лимона, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, 1 чашка натёртого сыра, 4 яйца, 1 чайная ложка мускатного ореха, 3 варёных яйца, 750 грамм зелёного горошка, 2 лавровых листа, 4 овощных бульонных кубика, 1 столовая ложка молотого перца.

С метамбре телятины удалим излишки жира и кожу. Поместим в жаровню, польём соком лимона, посолим, поперчим и отложим в сторонку.

Почистим филе телятины, порежем на кубики и поместим в кухонный комбайн. Предварительно вымытый шпинат положим в кастрюлю, зальём водой, посолим, закроем крышкой и готовим, пока он немного не разварится. Потом промоем водой и мелко порежем. Почистим лук и разрежем его на четыре части в длину. Затем мелко порубим, зальём маслом и отставим в сторонку.

Удалим жир и кожу с готового хамона и порежем на мелкие кубики.

Смешаем шпинат с луком, фаршем, хамоном, хлебным мякишем и натёртым сыром. Разобьём в фарш яйца, всыпем соль с перцем и мускатный орех.

Разрежем метамбре пополам так, чтобы он приобрёл прямоугольную форму. Затем сложим (жир должен быть внутри) и зашьём края, чтобы получился мешок. Откроем мешок и положим внутрь часть начинки. Туда же положим варёные яйца одно к другому. Накроем яйца оставшейся начинкой и зашьём края мешка. Завернём в льняное полотенце и туго перевяжем края.

В кастрюлю нальём много воды, забросим размятые бульонные кубики, лавровые листья и поставим на огонь. После закипания бульона, положим в него метамбре и на мелком огне готовим 1-1.5 часа. В процессе приготовления один раз перемешаем. Достанем метамбре из бульона и на 1 час положим под пресс в холодильник. Через час снимем пресс и отложим в сторонку. Порежем метамбре по-креольски и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!