Почему ультразвуковая чистка зубных камней также снимает пломбы?

Потому что ультразвуку все равно что отклеивать от более-менее однородной массы зуба материал пломбы или зубной камень. Оба твердые, оба меньше массы зуба, соответственно, оба имеют отличную от зуба собственную частоту.