Какие салаты можно приготовить с грибами?

Желательно уточнить с какими именно грибами?

Любые маринованные грибы очень хорошо сочетаются с фасолью, свеклой, горошком и морковью (в том числе и с маринованными...из баночек), классические:

грибы + лук (промаринованный с сахаром и уксусом) + тертая (или резанная) свекла, так сказать, классика этого жанра.

Современные салаты - более пикантны. Например вот, салат слоями: 1-орехи измельченные поджаренные смешанные с чесноком и майонезом; 2 - Поджаренные (или протушенные,если боитесь) грибы; 3- маринованные огурчики (мелко порезанные); 4 -вареная морковь + соломкой; 5 - тертый сыр. Все слоя перемазать майонезом (в меру).

Если хотите как то выделиться, сделайте салат с сырыми шампиньонами, он своеобразен, и оригинален:

мясо курицы отварить и порвать на кусочки + яйца вареные кубиками + сыр твердый на крупную терку, а лучше порезать соломкой + перья зеленого лука мелко нарезать + шампиньоны порезанные тонкими пластинками (можно его облегчить пекинской капустой) = все смешать с майонезом.

А вообще ингредиенты варьируются по собственным вкусовым предпочтениям.

Ну и "хит сезона" - грибная поляна! (что то вроде советского оливье, но слоями и с грибами). Зато выглядит эффектно. Рецептов в сетях масса.