Какие секреты вкусного мясного фарша?

"Секреты" простые!

1. Свежее мясо - это важно.
2. Умение обращаться с мясом. Например, вырезать у баранины лимфатические узлы, тогда мясо станет вкусным и не будет "пахнуть".
3. Содержание жира. В фарше обязательно должна быть свинина, или баранина, или сало. Иначе всё будет сухим и невкусным.
4. Лука должно быть много. Именно лук даёт сочность.
5. Никакого хлеба - это абсолютно лишний ингредиент. Когда-то хлеб придумали добавлять из-за нехватки мяса (как наполнитель), но в наше время это лишнее.
6. Тоже касается и яиц. Есть мнение, что они "склеивают" мясо, но это не так!
7. Фарш нужно обязательно хорошо отбить о стол - это даст правильную консистенцию.
8. Фарш нужно обязательно охладить и дать настояться пару часов.

Стоит отметить, что котлеты надо ещё и правильно жарить, тогда они будут на самом деле сочными и вкусными, но далеко не все знают, как это делать правильно.

Но это уже тема другого вопроса...