Почему у двух рядом находящихся родников совершенно разная на вкус вода?

То, что родники находятся рядом, буквально по соседству, далеко не означает, что вода в них поступает из абсолютно одного места.

Зачастую вода в лесах, в горах, смешивается друг с другом, одни ключи прибиваются к другим, одни подземные воды накладываются на другие, в итоге в одном роднике может быть вода с абсолютно другой стороны леса, а в другом роднике откуда-то поблизости например.

Почему же вкусовые ощущения разные?

Тут уже надо разбираться более детально, либо например вы привыкли к воде из одного родника, поэтому резко ощущаете разницу в другой воде, либо же в ней реально иной химический состав, может быть больше железа или магния, прочих питательных веществ, которые влияют на ее вкусовые качества, без четкого химического анализа точно будет не сказать.

Но план к размышлению я накидал, думаю будет достаточно чтобы понять, в чем же явная причина отличия вкуса воды.