Зачем картошке клубень, а морковке корнеплод?

Начну с экскурса в ботанику. Клубень у картофеля это не корень, а видоизмененый подземный побег. В корнеплодах и клубнях запасаются питательные вещества. Это необходимо для воспроизводства нового надземного побега после зимы. С точки зрения эволюции это приспособление к выживанию, при возникновении неблагоприятных условий (холод, засуха). А у картофеля клубни играют дополнительную важную роль в процессе воспроизводства. За счет вегетативного размножения, увеличивается вероятность выживания вида, если не произойдет образования семенного материала или он погибнет из-за неблагоприятных условий. В процессе эволюции выживают наиболее приспособленные организмы.