Есть ли хитрости для всегда удавшегося бисквита?

К уже перечисленным могу добавить -

Желтки нужно взбивать отдельно от белков. Желтки - пока не станут густыми, белки по объёму должны увеличиться раза в четыре. Густоту можно проверить, проведя венчиком/пальцем/лож­кой по поверхности - если оставшаяся после этого полоса долго держится, значит густота подходящая.

Тесто можно размешивать и ложкой, но делать это нужно сверху вниз - так лучше сохраняется структура пузырьков. Сначала добавляются взбитые желтки и хорошо перемешиваются. Потом белки.