Водяной или водянной, как правильно пишется, сколько н в слове водяной?

Правильно написать-водяной. Это прилагательное образовано от существительного-вод­а, следовательно пишется с одним н.Тоже правило распространяется на существительное-Водя­ной (мифический персонаж).

суффиксы -ан,ян пишутся с одной буквой н , за исключением:оловянны­й, деревянный, стеклянный.