Почему чужая жена вызывает больше желания, чем своя?

Не зря же есть такая фраза "Запретный плод сладок".

И она на протяжении всей жизни преследует человека, есть своя жена, она вроде красивая и милая, но соседка тоже ничего.

Есть у меня машина, не старая, достаточно качественная, но при этом у соседа вроде бы получше.

Эту фразу можно применить и к вашему примеру, помимо того, что человек всегда хочет что-то лучше, или то, что есть у соседа, но нет у него.

Он также привыкает, к тому что происходит вокруг, к тому факту, что эта женщина уже его и ее не хочется добиваться, он начинает хотеть других, возбуждаться глядя о них и желает ими обладать.

Это закономерный процесс, тяга к чему-то новому, лучшему, более приятному на взгляд некоторых людей.