Почему по ГОСТу 54611-2011 покойников хоронят на глубину не ниже 2,2метров?

Ну если быть принципиально точным, то указанный вами ГОСТ такой нормы прямо не содержит. На этот счет есть федеральный закон "О погребении и похоронном деле".

Ну а по сути вопроса ответ прост до отвращения. Дабы не заразить продуктами гниения трупа подземные воды, которые на глубинах (с учетом ландшафта разумеется) 2,2 и более метров имеют место быть с большой вероятностью. По общему правилу уровень дна могилы должен быть на 0,5 метра выше уровня грунтовых вод в данном конкретном месте захоронения.

При этом минимальная глубина могилы (от края уровня земли до крышки гроба) должна быть не менее 1,5 метров. Другие предельно допустимые размеры могилы составляют 2 метра в длину и 1 метр в ширину.

Ну а в целом, тем кто данным вопросом заинтересовался, советую заглянуть хотя бы сюда.