Почему нарезанный сырой картофель темнеет?

Ни для кого не секрет, что картофель, который почистили от кожуры через некоторое время может потемнеть, поэтому его сразу же готовят или просто заливают холодной водой.

Следует помнить, что в клубнях картофеля присутствует фермент тирозиназа, которая необходима для захвата из атмосферы кислорода и катализации окислительного процесса, а также аминокислота тирозин, входящая в число незаменимых аминокислот.

Аминокислота тирозин является бесцветный веществом, но после того, как тирозиназа захватывает из воздуха молекулы кислорода и участвует в реакции окисления тирозина (происходит окисление) и тирозин начинает менять цвет, а продукт реакции (картофель) приобретает сизо-бурый цвет.