Почему соблюдая все правила, бисквит так сильно и не поднимается?

Ollenka,

бисквит - самый требовательный вид теста, он получается при выполнении всех условий,

необходимых для его выпечки.

Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистая, примесь жира не даст яйцам взбиваться.

Яйца должны быть взбиты в плотную пену.

Муку следует добавлять понемногу и очень аккуратно ее размешивать.

Духовка должна быть нагрета для бисквита заранее, надо включить ее до взбивания.

Нельзя открывать дверцу духовки во время выпечки. Никаких сотрясений печки тоже быть не должно.

После выпечки бисквит не вынимать, дать ему остыть в закрытой духовке.

Очень важны качество яиц и муки - если взять яйца и муку хорошие, то

объем бисквита будет заметно больше.

В некоторых рецептах указано избыточное количество муки, бисквит получается сухой и плотный -

стоит процентов на 10 его уменьшить.