Окрошка овощная, рецепты. Как приготовить окрошку овощную?

Иногда возникает необходимость в чисто овощных блюдах.

Например, в жаркое время (в жару) не хочется "тяжелых", насыщенных блюд, а хочется чего-нибудь "легкого", летнего.

Или хочется что-то просто и быстро приготовить.

Или при соблюдении поста - нужно постное, легкое в приготовлении блюдо.

Либо вы на диете и вам нужно разнообразить свое овощное меню.

В таких случаях вполне может выручить овощная окрошка ( вегетарианская окрошка ).

Вот и мой рецептик в копилочку:

Окрошка постная овощная.

Картофель отварить (молодой варим в мундире), остудить и нарезать небольшими кубиками(0,5 см) или натереть на крупной терке.

Редиску и огурцы промыть и нарезать такими же кубиками, нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

Зелень и лук так же тщательно промыть и измельчить/нарезать.

Смешать лук, зелень, горчицу, перец и соль. Тщательно растереть.

Смешать картофель, огурцы, редис и растертую зелень. Залить квасом или кефиром. Дать настояться от 30 мин (и лучше в холодильнике или другом прохладном месте).

Вполне можно обойтись без перца, будет менее остро.

Вместо редиса можно положить дайкон, редьку (лучше маргеланскую - она понежнее), репу. Только эти овощи лучше натереть на крупной терке. Кресс-салат с успехом придаст остринку и заменит редис.

Еще в такие окрошки часто добавляю листовую горчицу (нарезаю листья).

Вообще, можно разнообразить окрошку (любую) добавляя разную зелень. От этого вкус окрошки немного меняется.

Вместо кваса и кефира возможно добавлять минеральную или подкисленную (лимоном, лимонной кислотой, уксусом) воду.